重慶毛肚火鍋的歷史
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2016-09-22 00:00:00
就拿記載重慶火鍋的文獻來(lái)說(shuō)，有人說(shuō)，李劼人先生是第一個(gè)系統寫(xiě)出重慶毛肚火鍋來(lái)龍去脈的人。其實(shí)不完全是這樣，查史料，在介紹重慶毛肚火鍋不多的資料中，早在1938年8月31日，也就是早于李劼人先生發(fā)表《漫談中國人之衣食住行》前十年左右，在移渝出版的《南京晚報》副刊《戰鼓》上，就已經(jīng)有為涌入重慶的大量下江人介紹重慶食品的文章《毛肚子——重慶食品介紹之七》發(fā)表了。文章是這樣寫(xiě)的：
老實(shí)說(shuō)，“毛肚子”在本地成為一種特殊的食品，至今還不過(guò)十年的歷史。雖然在過(guò)去原是有賣(mài)的，但都是街上擺的小攤子。吃的人，也盡是勞苦大眾和貧民，根本館子是沒(méi)有的。后來(lái)偶然有一、二家小食店出賣(mài)，同時(shí)作得也比較考究，于是大家嘗到滋味，吃的人才普遍起來(lái)。這是牛腹內的“毛肚”，取出洗凈后，用沸水燙熟，然后再截成細條。配合多種香料，置一火鍋（下江叫暖鍋），吃時(shí)，用箸夾起小條，入鍋內香料中稍燙即食，又脆又有味。但是有人疑惑，為掉（原文如此——編著(zhù)者注）呢？原來(lái)那黑皮是可以助消化的。這東西也可以買(mǎi)回家里吃，不過(guò)各牛屠場(chǎng)的“毛肚子”，都是被賣(mài)戶(hù)先交押金，預定出去的了，只有托人分購才行。吃這東西，冬季最宜，要緊是多洗幾次。吃時(shí)不可久燙，而且香料要濃。在館子吃，可以隨意呼叫堂倌，加添某種香料，如不吃辣椒，則最好是自作。
文章中，對毛肚火鍋的歷史及進(jìn)店時(shí)間都有簡(jiǎn)單的描述和記錄；對毛肚火鍋的形式及燙食方法也有介紹，說(shuō)明牛毛肚是買(mǎi)來(lái)的，并對來(lái)自“各牛屠場(chǎng)的”毛肚銷(xiāo)售情況也作了說(shuō)明。同時(shí)，我們也看到：此時(shí)的毛肚還不是生片，是事先燙熟了的。這些，都可以使我們對早期的毛肚火鍋有所了解和認識。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專(zhuān)業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現代化企業(yè)。
公司位于風(fēng)景秀麗、依山傍水的魯山縣紅衛路中段紅衛食品加工園區，鄭堯高速直達，交通便利。生產(chǎn)區總面積占地39600平方米，擁有員工500余人，其中高管35人，銷(xiāo)售團隊55人，遍布國內各個(gè)市場(chǎng)，高工20人，專(zhuān)業(yè)技工60人，主要從事速凍肉制品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并于內蒙古巴彥淖爾、錫林郭勒盟設立30000畝養殖基地、引進(jìn)德國全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)10條及其現代化配套設施，另配置有建筑面積達5000平方米的速凍、冷凍、冷藏庫，并建有滿(mǎn)足產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗的化驗室，年設計生產(chǎn)能力達18000噸。
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