吃火鍋也是有“學(xué)問(wèn)”的
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-23 00:00:00
灃瑞食品分享吃火鍋各種食材最佳涮煮時(shí)間表
溫馨提醒： 口感更多涉及主觀(guān)性因素，這張表主要考慮口感和可能的營(yíng)養流失情況。實(shí)驗方法采用計時(shí)品嘗比較，以參與品嘗的多數人的意見(jiàn)為準，僅供參考。
火鍋是營(yíng)養比較好的食物，但要根據自身體質(zhì)選擇適合的食材和湯底，避免攝入營(yíng)養偏差。你知道嗎？吃火鍋也是有“學(xué)問(wèn)”的。
1.根據體質(zhì)選擇湯底
易上火者應避免滋補火鍋湯底和漂著(zhù)辣椒油的辣鍋；
身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來(lái)溫暖身體；
擔心皮膚長(cháng)痘者要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量；
肥胖者或要控制體重者可選擇番茄、菌湯類(lèi)火鍋，碗料最好少加香油和麻料。
注意，痛風(fēng)病人不適合吃菌湯類(lèi)火鍋。
從營(yíng)養角度，在麻辣、三鮮、菌湯、番茄四種底料中，麻辣底料營(yíng)養最差；有的三鮮底料含油量較多容易能量超標；菌湯和番茄底料營(yíng)養比較理想，所含營(yíng)養素和礦物質(zhì)較多。
2.碗料都有啥講究
至于碗料，常見(jiàn)的4種各有特點(diǎn)，調碗料時(shí)要注意：
芝麻醬碗：芝麻醬含鈣量高，能量也大，一湯匙就夠了。
蒜泥香油碗：由于有蒜泥可殺菌，但調碗料時(shí)香油別倒太多。
辣子醋碗：調碗料時(shí)最好用底辣，少放辣油，這樣既可滿(mǎn)足口味又可防止油脂攝入過(guò)多。
3.按膳食平衡原則進(jìn)行食材搭配
按照膳食平衡原則，注意葷素搭配，肉菜比例1：3比較合適。麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類(lèi)如瘦的牛羊肉以及脂肪比例比較好的魚(yú)蝦雞肉。
多吃深綠色、黃紅色菜類(lèi)。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。白菜、生菜有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。
除了綠葉菜，還可搭配菌藻類(lèi)蔬菜和豆制品。菌類(lèi)可增強人體免疫力，豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量少。
若無(wú)吃主食的習慣，最好多吃點(diǎn)富含淀粉的薯類(lèi)食物，這可幫人體有效地進(jìn)行脂肪代謝。
不適合吃火鍋的食材有螺類(lèi)、蟹類(lèi)，這些動(dòng)物體內寄生蟲(chóng)較多。
4.吃火鍋牢記“五大禁忌”
在下菜時(shí)，只有清湯鍋、白水鍋可先下肉再下菜，其他的盡量先下菜再下肉，這樣可減少菜把肉里的脂肪吸入過(guò)多。至于火鍋湯，起初的湯可以少量喝一些，但涮煮時(shí)間長(cháng)了就不能再喝了。
忌食生：藏在食物中的細菌、寄生蟲(chóng)卵也會(huì )導致疾病的發(fā)生。據研究，三種嚴重的寄生蟲(chóng)病——旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。
忌過(guò)燙：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物就會(huì )損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃很易燙傷口腔等黏膜。
忌冷熱刺激：吃熱的食物又喝冷飲，對胃黏膜極為不利，極易發(fā)生胃腸疾病。
5.吃火鍋咋防上火、拉肚子
吃火鍋拉肚子，可能的原因是兩點(diǎn)：一是涮煮時(shí)間不夠，細菌沒(méi)被殺死；二是喝飲料不當導致腹瀉。為避免拉肚子，建議吃火鍋時(shí)，各種食材要涮煮熟了再吃，避免選擇冰鎮飲品或少次多量飲用。
吃火鍋上火的原因，一是過(guò)燙的食物燙傷口腔黏膜，造成發(fā)炎或潰瘍，還有原因是過(guò)于辛辣的食物影響內分泌系統，造成上火癥狀。因此，預防上火，一不要過(guò)于嗜辣，二是從火鍋撈出來(lái)的菜放一會(huì )兒再吃，第三可以在餐后吃柚子等下火的水果。
