火鍋小食譜
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-04-10 00:00:00
火鍋食材專(zhuān)家提供一個(gè)火鍋小食譜：
工藝：火鍋沙茶海鮮涮肉的制作材料：
主料：活大龍蝦1只（約重1500克）,原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌200克,原殼鮮竹蟶200克,鮮響螺肉150克,鮮三文魚(yú)肉150克,水發(fā)躉皮150克。
輔料：生菜葉150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鮮口蘑15 克,青蒜150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克）
調料：沙茶醬200克,芝麻醬75克,紅油辣椒15克,白糖30克,精鹽7克,味精5克,熟雞油100克,頂湯1050克。沙茶海鮮涮肉的特色： 沙茶香濃，鮮咸微辣，略帶回甜，湯色褐黃。
河南火鍋食材專(zhuān)家教您沙茶海鮮涮肉怎么做，如何做沙茶海鮮涮肉才好吃 1.將龍蝦洗凈外殼，擰下頭，用刀斬下尾，蝦身用刀從背部劈開(kāi)，取出蝦肉（腹甲相連），將身甲去小鰭，刷洗干凈。將龍蝦頭碼入木制"龍蝦船"頭，頂著(zhù)圍桿，蝦尾碼在船尾，蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀片開(kāi)成大薄片兒，依次碼在身甲上，將小魚(yú)網(wǎng)中央掛在圍桿上，漁網(wǎng)四周浮漂圍在蝦身上，使漁網(wǎng)罩住蝦肉。將鮑魚(yú)肉起出，去雜，用蘇打水刷盡肉皮上黑膜，洗凈，放入刷洗干凈的原殼中，碼入盤(pán)內。將原殼鮮竹蟶、海蚌刷凈外殼，分碼入盤(pán)。將螺肉用刀片大薄片，將三文魚(yú)肉、水發(fā)躉皮改成6厘米長(cháng)、3厘米寬的片，分別碼入盤(pán)內。在每盤(pán)原料上撒上香菜葉。將生菜葉、白菜心、豌豆苗、空心菜、鮮口蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)中，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將沙茶醬、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、精鹽、味精、熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50克，分盛入10個(gè)小碟內。另一碗與頂湯入鍋燒開(kāi)出香味，用細箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內，蓋好蓋。3.將備好的干冰從冰柜密封小桶中取出，下入龍蝦船甲板下。將龍蝦船上桌放在中央，六菜碟圍在周?chē)?。海鮮原料碟架在每?jì)杀P(pán)的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開(kāi)，沙茶醬料碟放在一邊，邊涮邊食，食時(shí)可蘸沙茶醬調料佐之。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專(zhuān)業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現代化企業(yè)。公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產(chǎn)品在行業(yè)內率先通過(guò)DNA檢測；并依法取得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系等。
