重慶火鍋簡(jiǎn)介
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-04-14 00:00:00
據傳上世紀二、三十年代，馬氏兄弟開(kāi)辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開(kāi)始出現毛肚火鍋?？箲饡r(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開(kāi)火鍋店，其中著(zhù)名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變?yōu)楝F代重慶的火鍋?！?
重慶火鍋等涮鍋系列又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后發(fā)展為小商販挑擔沿街叫賣(mài)。重慶火鍋隨著(zhù)改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會(huì )上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?，都布滿(mǎn)了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會(huì )絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢(qián)人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財源。
重慶火鍋文化積淀深厚，獨具特色：
?、偎憩F了中國烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱(chēng)，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。
?、谒憩F了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè )”的文化氛圍。
?、鬯休^大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋，家家都會(huì )做。
重慶火鍋來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說(shuō)：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒(méi)到過(guò)重慶！”
