如何鑒別牛肉品質(zhì)及真假
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-09-25 00:00:00
近年來(lái)，我國牛肉消費需求呈穩步增長(cháng)的態(tài)勢。當前國內牛肉價(jià)格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長(cháng)、風(fēng)險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價(jià)格還將維持上漲勢頭。牛肉最受市場(chǎng)歡迎，今年牛肉價(jià)格漲幅比往年更大，不僅因需求量大，更重要的原因在于肉牛存欄量較少。另外，不少人擔心買(mǎi)到劣質(zhì)牛肉或者假牛肉，那么該如何進(jìn)行有效鑒別呢？下面，灃瑞食品來(lái)講解：如何鑒別牛肉品質(zhì)及真假。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
對于生鮮牛肉來(lái)說(shuō)，鑒別還是相對比較容易的的。從顏色、味道及肥瘦等方面入手，真牛肉肥瘦鑲嵌且均勻分布，造假的則相反并且肉色呈現紫紅色。假牛肉的味道也沒(méi)有牛肉特有的香味，會(huì )有點(diǎn)發(fā)酸。劣質(zhì)牛肉則彈性差，可能有注水現象。品質(zhì)好的熟牛肉則肉質(zhì)緊身密，有嚼勁，有牛肉特有的回香味。
鑒別方法：
一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
涮鍋系列純肉專(zhuān)家——灃瑞食品有限公司位于風(fēng)景秀麗、依山傍水的魯山縣紅衛路中段紅衛食品加工園區，鄭堯高速直達，交通便利。生產(chǎn)區總面積占地39600平方米，擁有員工500余人，其中高管35人，銷(xiāo)售團隊55人，遍布國內各個(gè)市場(chǎng)，高工20人，專(zhuān)業(yè)技工60人，主要從事速凍肉制品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并于內蒙古巴彥淖爾、錫林郭勒盟設立30000畝養殖基地、引進(jìn)德國全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)10條及其現代化配套設施，另配置有建筑面積達5000平方米的速凍、冷凍、冷藏庫，并建有滿(mǎn)足產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗的化驗室，年設計生產(chǎn)能力達18000噸。
