火鍋文化歷史悠久
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-03 00:00:00
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。吃火鍋，不但味道要好，當然最主要的是要食材要好，要安全健康。河南灃瑞食品，中國火鍋食材專(zhuān)家。主要經(jīng)營(yíng)有老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品，其產(chǎn)品起源于生態(tài),創(chuàng )新于綠色,追求于健康。產(chǎn)品都經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關(guān)標準要求。起源于生態(tài),創(chuàng )新于綠色,追求于健康。
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。
今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。
《韓詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱(chēng)的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪(fǎng)師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制?！皫熢?，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡?，它類(lèi)似的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時(shí)中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個(gè)，其規?？胺Q(chēng)登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。重慶老火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創(chuàng )的陶爐煮湯料烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始，到小販們擔著(zhù)挑子沿街叫賣(mài)的“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。并歷經(jīng)了“抗戰”、“文革”等歷史時(shí)期的演變，經(jīng)由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類(lèi)的變進(jìn)而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經(jīng)百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處于下峰。但是，成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。在明明處于下峰狀況之下，他會(huì )說(shuō)：火鍋由來(lái)已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個(gè)火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風(fēng)呢！
由此一想，則四川地區的火鍋更愿意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒(méi)有發(fā)生過(guò)的。
而在面對歷史這份遺產(chǎn)的時(shí)候，兩地的火鍋態(tài)度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個(gè)老招牌，而將歷史背成了一個(gè)包袱，被老字號老傳統老工藝等一系列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。后者不長(cháng)的歷史，反而成了輕裝前進(jìn)的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創(chuàng )造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來(lái)，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚(yú)、魚(yú)頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲(chóng)草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過(guò)來(lái)又刺激和影響著(zhù)重慶火鍋發(fā)展變化，使二者逐漸趨同
毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。據老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于明末清初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至于純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門(mén)的宰房街（現長(cháng)江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來(lái)渝，在南岸過(guò)夜，翌日早過(guò)江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。
據說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專(zhuān)供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢(qián)）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏(yíng)得食客贊揚。
